Скажите пожалуйста чем обрабатывают формы для шоколада, перед тем как заливать туда шоколад?

пальмой

из чего у тебя формы - если название не знаешь то хоть картинку выкладывай или опиши из чего они и как выглядят
нам отсюда не видать

спиртом натирают для блеска

Ничем,
потом просто подержать что-то чуть тёпленькое на форме и шоколад без проблем выпадет из формы.

формы перед заливкой шоколада ничем не смазываются, их надо обезжирить спиртом и насухо вытирать, если шоколад правильно темперирован, он сам выпадает из форм. если уверенности в этом нет, то лучше использовать силиконовые формы, а не жесткие пластиковые