Уха - национальное русское блюдо, первые упоминания о котором начинаются в 11-12 веках. Изначально, ухой называли любые жирные бульоны, то есть "гусиная уха", "куриная уха", "рыбная уха". Если бульон был не очень жирный, туда добавляли сливочное масло. Уха в привычном нашем понимании стала только после 17 века, когда она стала чисто рыбным блюдом, но и то вариантов приготовления была масса.
yandex.ru