Можно ли поставить камеру 2.75/3.00-18 вместо 3.00/2.75-18

Чисто теоретическии даже на размер меньше можно, но по хорошему нужно искать точно такую же, чтобы не было никаких казусов

Можно узкую 2.75-18 вместо широкой 3.00-18, а наоборот нельзя, складки будут и прожует.
Ты же непонятные размеры написал.