Как правильнее сказать?

Поскольку у слова гасить есть микрозначения "выключить", "убрать мгновенно", обычно этот глагол мы употребляем по отношению к свету, свече. А слово тушить обозначает процесс длительный, потому что у него есть микрозначение временной продолжительности. Пожар – масштабное явление, и его ликвидация занимает время и силы, поэтому глагол тушить с ним соотносится лучше по микрозначениям.

По этой же причине глагол тушить сочетается со словами овощи и на медленном огне.

Если с пожаром разделались быстро, употребить слово гасить можно, но при этом в контексте всегда будет какой-то лексический показатель, который «поможет нейтрализовать» микрозначения слова пожар. Например, «пожар погасили быстро». По глаголу погасили понятно, что быстро, из-за его же внутренних микрозначений, а слово быстро «помогает», как бы «объясняя», почему был употреблен именно этот глагол.

Итак, правильно и то, и другое сочетание, но при учете контекста следует подбирать более уместное сочетание.
https://aif.ru/society/education/tushit_ili_gasit_pozhar_kak_pravilno