Будет ли что-нибудь картошке, если она простоит 2 ночи при температуре -2° и -1°?

Нет

Хз я уже давно в земле закапывал

Она заболеет

Ничего не будет, отрицательная температура - это температура заморозки.

сырая или варёная ?

Обязательно чем-нибудь укрыть-старыми пальто/куртками/одеялом. Т хранения картошки от +1+2.

Замёрзнет. Ниже +3 начинает выделять сахар.

Замёрзнет. Потом невкусная будет

Если картошка простоит при температуре -2° и -1° в течение двух ночей, это может негативно сказаться на её качестве. В таких условиях она может замёрзнуть, что приведёт к потере текстуры и вкуса. После размораживания такая картошка может стать водянистой и менее пригодной для приготовления. Лучше хранить её при более высоких температурах.

гадостная она станет. сластить будет
А закопанная коатошка храниться в земле при плюсовых температурах

Если промёзнет станет водянистая и сладковатая, короче невкусная.

невкусная