Думаю здесь переплелось все, история, практичность и стиль.
История: Мотокуртки,, Косухи,, стали популярны после выхода фильма с Марлон Брандо, герой который ездил на мотоцикле. С тех пор Косухи символизируют мотоциклы.
Практичность : к тому же народ смекнул, что мотоэкипировка из кожи отлично защищает от непогоды во время езды.
Стиль: Байкеры зачастую ассоциируются с суровыми дядьками рокерами и анреграундом. Конечно же не все владельцы байков рокеры, однако такое устоявшееся мнение имеет место быть. Нередко различные маргиналы, рокеры, панки, и металлюги выбирают кожу. Т.е.кожа ассоциируется с бунтарством.