Какие есть IT каналы на Ютубе ?

Профессиональных каналов по программированию на ютубе нет и быть не может.
В формате видео поставляется только информационный ширпотреб: новости, реклама, развлекательные сюжеты, поверхностные обзоры. Как только ты пытаешься в этот формат запихнуть точные науки или инженерию, тут же сталкиваешься с проблемами.
1) Видеоформат не подходит для передачи информации, требующей логического осмысления. Он был создан как раз с противоположной целью - загонять в подкорку толпы нужные установки без критического осмысления. Поэтому лентяи и неучи очень любят видосики: им кажется, что они могут что-то изучить в лёгком приятном гипнозе, не прилагая усилий. Проблема только в том, что при решении рабочих задач требуется задействовать именно логическое мышление, а оно - как ноги у парализованного, атрофируется от просмотра сотен видеороликов.
2) Видеоформат не позволяет осуществлять поиск по содержимому. Надо смотреть от начала до конца, чтобы найти нужное место. Некоторые авторы делают оглавление, но большинство - нет, у них же нет задачи чему-то научить, у них - задача гипнотизировать толпу и зарабатывать на этом. Им - чем больше видеоконтента просмотрит толпа, тем лучше.
3) У видео - крайне низкая плотность полезной информации. Несколько страниц книги занимают в видео полчаса, к тому же разбавленные пустопорожней болтовнёй автора. Полноценное обучение программированию - это лет 5-8, а если пытаться делать это через видео, даже без учёта описанных выше проблем, то можно смело умножать ещё на 3-5.
И то, что неучи бросились наперебой рекламировать тебе Хауди Хо и прочих своих жуликов-кумиров, совершенно не случайно. Кроме них, в ютубе никто не претендует на обучение.
Бывают записи лекций, но смысла особого в них тоже нет. У них - все недостатки видеоформата (нет поиска, низкая плотность информации, мешает думать) и отсутствует преимущество живой лекции - интерактивность. Их смотрят, чтобы повторить изученное ранее, а не для первичного знакомства с предметом. Как фон для какой-то другой деятельности, может, и сойдёт, но всё равно это придётся изучать ещё и отдельно, посвящая этому всё внимание (и не в видеоформате).