Возможно ли научиться бороться в дзюдо с левой стойки если я правша и как?

Да, возможно. Для этого:
тренируйте левую стойку так же, как правую, начиная с базовых передвижений.
постепенно усложняйте тренировку, выполняя броски, используя левую стойку.
практикуйтесь в упражнениях на баланс и координацию.
спаррингуйтесь с акцентом на левую стойку, чтобы привыкнуть к ней.

И с левой, и фронтально, и с правой. Надо всё развивать в той или иной степени. Но так как вы уходите в спорт, то надо учитывать, что успешную спортивную практику
вы получите не за универсальность, а за результативность. Постепенно найдёте свою тактику, свою стойку, свой набор коронных приёмов, вот их и развивайте, не ударяясь в универсальность. Универсальность хороша там где нет спортивных правил проведения спортивных соревнований.