осётр - особенно охвостье
чтобы снять шкурку от осетровых надо налить на большую сковороду водичку толщиной со спичку и как закипит сначала брюшком в воде держать а потом крутить по всей поверхности шкурки -она сварится и легко отделится острым ножом
куски шириною с ладонь удобнее отделять от шкуры этим способом держа пальцами растопыренными за хорду
вязигу прокучиваем на пироги а хрящи идут на уху
шашлык и плов из осетрины очень вкусные