Вяление мяса - вопросы обеззараживания

Здравствуйте! Мой вопрос обращён к технологам мясных пищевых производств и санитарным врачам: прошу подсказать, каковы обязательные требования по обработке мяса при его посоле и последующем вялении или копчении?

Я недавно увлёкся копчением и вялением мяса и стал использовать "народные" рецепты из интернета. В среднем люди солят мясо 3 дня, а затем его вялят или коптят. Насколько это безопасно? Стал изучать вопрос на просторах интернета и нашёл следующее профессиональное методическое пособие:
https://mcx.gov.ru/upload/iblock/fcb/wr036r6mai1b6dzzytq7w712qdcpx92a.pdf
Там в пункте 3.5.1 сказано, что для обезвреживания посолом мясо сначала обрабатывают сухим посолом в течение 3-х дней, а затем ещё в течение 20 дней держат в соляном растворе (концентрация не менее 24%), причем при температуре 24 градуса, а не в холодильнике, как я делал до этого в соответствии с "народными" рецептами. Эта информация сильно контрастирует с 3-мя сутками посола (сухого или мокрого), о котором пишет большинство авторов рецептов.

В связи с этим возник вопрос к профессионалам: какие всё-таки требования к посолу, копчению и вялению мяса обязательно соблюдать, чтобы обезопасить себя от возможного заражения? Есть ли разница с точки зрения обеззараживания между сухим и мокрым посолом? Стоит ли проводить дополнительную обработку замораживанием вяленого мяса перед употреблением в пищу?