Почему у мандаринов такой сильный хвойных запах?

Этому есть объяснение.
Не думаю, что будете вникать в строение клеток мандарина и в процессы, которые там происходят, но в кратце это выглядит так.
В экзокарпии и частично в мезокарпии мандарина находится множество вместилищ с эфирными маслами, которые придают плодам их фирменный новогодний запах.
Мандариновое масло состоит в основном из терпенов и их производных, которые входят в состав многих эфирных масел, а также содержатся в смоле хвойных. Именно они так привлекательно пахнут.
А, если интересует этот вопрос на молекулярном уровне, то смотрите https: //vk.com/@biovseros-chto-tait-v-sebe-mandarin