Подскажите, только учу джава скрипт. Откуда и для чего символы &, почему каждая строчка начинается с -?

это рофл

Это не Js

Это не js. А во-вторых это такой способ обозначения некоторых символов.
А то, что каждая строчка начинается с "-" это уже синтаксис ямла, я его не знаю.

Ну это зависит от конкретного приложения, как именно оно интерпретирует эти символы. Часто символом & обозначают хоткеи, в твоём случае - не похоже, тут какой-то другой смысл.

Это не JavaScript, а набор данных в формате YAML.
Минус - это просто признак того, что за этим минусом следует значение очередного элемента массива header. В данном случае header - это просто массив строк. А назначение & внутри этих строк определяется тем кодом, который обрабатывает этот набор данных.

дурак