Что будет если выставить число процессов на максималку

Комп улетит на луну

взорвешься

это служит для ограничений ,не лезь туда вообще

больше чем есть в камне ты не выставишь )))

Ни каких значительных и не значительных изменений не будет.
Ваш Xeon и так работает со всеми имеющимися ядрами

8 выставь, некоторые (большинство) игры вообще не запустятся, если будет более 8 !

Оставить как есть, закрыть забыть туда дорогу, от слова совсем забыть.

Эта функция для ограничения, а не увеличения. Установка максимального значения ничего не даст.

Тут один совсем недавно интерисовался как ему ось переустановить, тоже решил в msconfig поумничать, добавлю, имеется в виду именно процессор, а не физические ядра в нем, не лезь туда, там лучшие настройки по умолчанию.

Читать умеешь ? Там ясно написано - параметры загрузки ! Комп спрашивает сколько ядер использовать при загрузке компа ! И все ! Ничего больше это не означает ! Сколько бы ты ни поставил в работе компа ничего не изменится ! :)