Что добавить в оливье чтобы оно не пустило жидкость?

Гексадекан

Надо выжать соки из огурцов и гороха

мазика поболше и смазывай дыру

Не солить

Картошка не должна быть водянистой. Нарезанные огурцы(солёные/маринованные) крепко отжать(частями, сколько в ладошку поместится) . Горошек слить заранее. Весь салат сразу не заправлять. Если добавляете соль, то только в ту часть, которую отложили для заправки. Качество колбасы тоже влияет
Никогда салат не отсекается. Яйца иногда тру на терке

обычно осекаются свежие огурцы в салате

Пустил сок в салате у вас скорее всего дешевый майонез. И когда варите овощи для салата, готовые сразу вытаскивайте из отвара, не оставляйте их там остывать, они напитываются водой.

И оливье без майонеза хранится примерно трое суток (и на третьи сутки салат уже на вкус не очень). Заправленный - меньше суток.

И ты ещё жива после пятидневного магазинного оливье?