Как должен был повести себя управляющий рестораном?

Я работала в ресторана, где нашей целью было «добиться дружбы с абсолютно каждым гостем». Управляющий нашего ресторана всегда, абсолютно всегда! был на стороне гостей, держался за каждого так, как будто это были последние люди, посетившее наше место. Объяснял это тем, что это наши будущие ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ ГОСТИ, и надо ко всем, мол, относиться с уважением, плясать под дудку, выполнять странные просьбы и терпеть их хамское отношение. В последний день моей работы, у нас сидел большой стол из мужчин. они выпивали, шумели и ругались трехэтажным, отборным матом, не стесняясь других гостей. Один из мужчин напился так, что стал приставать ко всем девушкам в зале, был навязчивым и очень громким. Одну бедную женщину даже засосал в шею, против ее воли. А официантку, пока она принимала заказ, чуть склонившейся над столом, обнял сзади за талию и какое то время не отпускал. Все это видел и менеджер и управляющий… к ним подходили официанты и просили хотя бы подойти и вежливо попросить вести себя нормально. Управляющий нервно стоял поджав губы, но ничего не предпринимал. Делал вид, что очень озабочен непозволительным поведением гостя и тихо ругался матом :D Но делал это демонстративно, типа тоже недоволен. Вообще он сам по себе, очень трусливый и, я бы даже сказала, «теплый» администратор. Как бы гость не дебоширил и какую бы «ху@@ю» не исполнял, он никогда не отказывал и не трогал их. А потом и вовсе произошла патовая и крайне неприятная ситуация. Будучи в зюзю, мужик начал кидаться на своих друзей со столовым ножом и орать: « Я сейчас тебя убью». Официанты в шоке, гости в шоке. Цирк. Админстратор с ошарашенными глазами бегал по залу, крикнул менеджеру что то типа: «нажимай на кнопку» (кнопка вызова ГБР), но не поверите…. Кнопку так и не нажали. На вопрос почему, он отвечал, что 6 лет работает в общепите и знает, что мы ничего не можем сделать в такой ситуации. Типа приедет ГБР, а без полиции они забрать его мол не смогут. И в обслуживании отказать ему мы тоже почему- то не можем. А то, что человек обратно сел выпивать, ведет себя неадекватно и представляет угрозу обществу (мало ли че у него еще в голове щелкнет) - по барабану. Ноль предпринятых действий. Мужик, кстати, не остановился и проявил еще одну попытку познакомиться с девушкой за столом, сидящей со своей подругой. Тут уже даже официантка начала ПРОСИТЬ управляющего отвести неадеквата от гостей. В итоге, он, конечно, подошел, улыбнулся во все 32 и услужливо завел ручку за спину, как школьник, даже пригнулся немного, чтобы попросить быдло отойти от стола. Клоун. Что в таких ситуациях должен делать управляющий, как вести себя менеджеру?