Перевзбитые сливки, что делать?

хавать

отдайте мне, елена. Я с удовольствием поем

Главное чтоб не стали легче воздуха а то улетят

Млять ну кроме шуток откудова вы такие кулинахеры берётесь? Фсе, добивай до конца, сливочное масло будет

Мороженое делать

вот реально, куда вы там отворачиваетесь, взбивая сливки? Либо употребляйте как есть, куда они там нужны, либо взбивать до масла )

До какой степени вы их перевзбили? Если до устойчивых пиков, то и ладно, не критично, а если до разделения пахты и масла, то тут до конца идти. Будут у вас масло и пахта, а на изначальный рецепт заново другую порцию сливок начните взбивать и не отворачивайтесь на сей раз, иначе придётся в магазин идти или планы менять.

уже никак
теперь это масло

Поместить чашу с перевзбитыми сливками на водяную баню и нагревать при постоянном помешивании. Под воздействием тепла образовавшиеся комочки масла начнут таять.
Как только большая часть крупинок разошлась, снять чашу с бани и продолжать помешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
Охладить сливки в холодильнике.
После достать их из холодильника и взбить вручную венчиком до мягких пиков.
Такие сливки подойдут для приготовления муссов и заварного крема.

Для чего нужны были мягкие пики?

Ничего, и так сойдет.