IQ слабоизменчив с возрастом? А что если не так?

Это зависит от того, что вы называете термином IQ.
В вопросе вы не пояснили, какая версия термина IQ имеется в виду.

Если IQ, это интеллектуальный коэффициент, то он примерно после 20-25 лет меняется с возрастом достаточно медленно. Увеличивается примерно до 50-70 у всех людей, а потом у некоторых продолжает расти, а у некоторых снижаться, в зависимости от натренированности мозга в решении нестандартных проблем.
Наука, в основном, имеет дело именно с таким пониманием термина IQ.

А если вы понимаете под термином IQ результаты всяких тестов на скорость стандартного мышления, то в этом случае IQ может меняться достаточно быстро за достаточно короткий срок. Для этого надо тренироваться на скорость стандартного мышления. За 1 год очень интенсивных тренировок можно свой IQ поднять со 100 до 150 баллов.
С таким пониманием термина IQ, обычно, имеют дело в разных тестах в Интернете и в книжках про околопсихологию.