В OpenServer создаёшь домен, в папку этого домена кладёшь свои PHP-файлы, открываешь получившийся сайт в браузере - не как файл в папке, а как домен. Документация и форум - на официальном русском сайте OS:
https://ospanel.io плюс официальная группа в Telegram:
https://t.me/ospanel_chat .
С Sublime Text не работаю, но в чём проблема открыть текстовый файл (находящийся в папке домена) в текстовом редакторе? Как только изменённый файл сохранён, нажимаешь F5 в браузере и видишь результат работы изменённого кода.
P.S. ИМХО, для разработки удобнее установить IDE - хотя бы бесплатную NetBeans.