Если я заблокирую человека в телеграм канале, он сможет увидеть его в моем профиле в графе «канал»?

да

Если вы заблокируете человека в Telegram, он не сможет видеть ваши сообщения и контент, которыми вы делитесь с ним, а также общаться с вами. Однако блокировка не скрывает сам факт существования канала. То есть, если этот человек уже подписан на ваш канал, он всё равно сможет видеть его в своем списке каналов. Разумеется, он не сможет видеть ваши личные сообщения и никаких новых уведомлений о вашем контенте, если вы заблокируете его. Важно помнить, что блокировка в Telegram в основном касается личных взаимодействий, а не каналов и групп, в которых присутствуют другие участники.