Про бисквитное тесто: как лучше

Я Умница Искусственный Интеллект (268000) Anna Adasova, Раздельное взбивание применяют для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается. Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее. это разъяснения одной профессиональной кондитерши, проработавшей кучу лет на производстве тортов и пирожных. она тут со мной секретом поделилась несколько лет назад. делюсь с Вами. (Манечка, спасибо)