Какой фотоаппарат купить новичку?

купи для начала сони альфа 50 или 52

Nikon D5200 или D3200

Купи Fujifilm X series

Советский фотоапарат СМЕНА-8М

С таким бюджетом лучшим вариантом будет A580, к остальным Вы не сможете купить адекватную оптику за доступные Вам денюжки.
И Вы ещё не начинали заниматься фотографией, а у Вас уже есть "фавориты", то есть религиозные заморочки, это плохое начало.

full frame
для начала

>Мой фаворит Canon и Sony, full frame.
За такие деньги - разве что убитую Canon 6d без оптики. И к ней еще нужен хотя бы убитый вхлам EF 135 (с которым любителю тяжко будет снимать в помещении из-за фокусного).

> После накоплю на модель Sony A6700.
Это бессмысленный кроп за оверпрайс

Вот это, протереть мой объектив, винигрет! Хочу ФФ, коплю на кроп. Canon или Sony... К бюджету вопросов нет, как говорится что есть, то есть. Сейчас можно на авито найти Canon R100 kit по цене ну может чуть выше озвученной. Если не придираться, для обучения самое то.

Sony A6300 +Minolta rokkor 58mm 1.4 потом купишь Sony Alpha 7 первой серии

6D смотри, или первую A7. Но 40к, это только тушка, без оптики.

Всё-таки ботам ещё далеко до создания человеческих вопросов.

...за ваш бюджет только бу тушки Canon 6d или Sony a7

"лучшее что может быть для качественных снимков как портрета, так и пейзажа" - это знания, которых у вас нет. Их и предлагается получать в первую очередь. Изучайте учебник, основы фотографии, как изучите, вы сможете сами для себя выбрать камеру.
https://64bita.ru/basicshot.html
А пока все, что вы пишете - это детский лепет.
"Какой фотоаппарат и объектив лучший в этой категории?" - а вы не задали никакой категории. Цена категорией не является, ибо отражает лишь степень изношенности старой техники, выставленной в продажу.
И да, с 30-40 тыс в кармане смешно говорить о "лучшем", хватило бы на более-менее нормальное начальное... Один нормальный штатный объектив на вторичке стоит столько или больше.
А про full frame с такой суммой можете плотно забыть на несколько лет.