Как правильно варить бульон
Начал варить бульон из говядины на кости. Мясо промыл, но всё равно когда набрал воду, она была с розовым кровавым оттенком. Что делать? Сливать и наливать новую воду или так и должно быть и кровь вывариться?
Если вам нужен насыщенный бульон, мясо нужно класть в холодную воду, а если хотите, чтобы было вкусное, сочное мясо - в кипящую. В любом случае доведите до кипения и аккуратно снимите пену (это коагулированный белок, а не грязь), положите в кастрюлю неочищенную луковицу в темной чешуе и очищенную морковку для вкуса и цвета (когда луковица начнет развариваться, её нужно выбросить). Варить при малом бульканьи до мягкости мяса, в конце посолить по вкусу. Первый бульон сливать не надо.
В покупном мясе нет крови. Это миоглобин - белок, придающий мясу красный цвет. Доведёте до кипения , снимете пену и варите до готовности. Можно первый бульон слить, но это уже танцы с бубном.
Кровянку из крови делают, это сьедобно если что
Не сливайте первую воду, розовый оттенок - нормально, кровь и экстрактивные вещества будут выходить в процессе варки. Доведите до кипения, снимите пену и жир, варите на медленном огне 3-4 часа, периодически снимая пену и жир.
Первый бульон от любого мяса надо сливать .и мясо с кости по максимуму срезать надо заранее
