Почему ржаной хлеб внутри бывает темного цвета, хотя мука светлая...

Question

Почему ржаной хлеб внутри бывает темного цвета, хотя мука светлая...

Alic Мастер (1530), закрыт 15 лет назад

Что добавляют в тесто, для получения темного цвета. Желательно с пояснениями ...

Answer 1

Кроме муки первого сорта добавляется мука обдирная (ржаная) , она как раз тёмноватая, а ещё добавляют в хлеб ПАТОКУ- вязкий, густой концентрированный сироп, так вот именно она придаёт хлебу тёмный хлеб.

Answer 2

Наталья Симанова Мастер (1482) 15 лет назад

просто мука из низшего сорта

Answer 3

алексей басалаев Просветленный (23186) 15 лет назад

Да это специальная ржаная мука!)))

Answer 4

Наталия В. Оракул (63120) 15 лет назад

рожь темная

Answer 5

Не только патоку.... Я вот пеку хлеб дома, у меня целая коллекция рецептов, так вот в хлеб типа Бородинского добавляют немного какао. Вот...

Answer 6

Там используется мука ТУ и мука обдирная в отношение 60 на 40