Нотариус материльно отвечает при сделках с недвижимость, например если задаток на ипотечную квартиру для погашения ?

Да

только при подтверждении договора от двух сторон

нотариус отвечает за всё во что вписался . если посчитает блудняком - дел с вами иметь он не обязан .. типо хотите без участия банка - глубоко сомневаюсь что получится .