Почему комплексное число не изменяемо?

Ну так и float c int неизменяемые. "Неизменяемость" означает, что любое действие с, например, числом 2 не меняет само это число, а создаёт новое число - результат действия: 2 / 4 не меняет числа 2 и 4, а создаёт новое число 0.5.