Почему у евреев седьмой день суббота? И можно ли наше воскресенье считать Божьим днем, христианским Шаббатом?

В принципе, и у христиан, и у мусульман седьмой день это суббота, а воскресение, соответственно это первый день недели.
Другое дело, что христиане посвящают такой день Богу как Воскресение, иудеи — субботу, а мусульмане — пятницу.
И уже почему так происходит, это второй вопрос, который, если хотите, можно осветить.
Соответственно
Иудеи посвящают Богу Субботу как молитвенное служение потому что так сказано в Ветхом Завете, что в за шесть дней было совершено творение, а седьмой — суббота нужно отдать Богу.
Христиане посвящают Богу Воскресение, потому что Христос, Бог наш воскрес в Воскресение, и это событие более важное чем событие о сотворении Мира, хотя суббота тоже не забыта и службы в храме ведутся по праздничному стилю. и отвечу на дополнение, что суббота она остаётся субботой, и никак нельзя воскресение считать христианской субботой (или, как вы написали, "Шаббатом")
У мусульман сказано, что нужно молиться в субботу. насколько я помню это освещено в Коране, и там сказано (если не ошибаюсь), что пусть Иудеи празднуют субботы, христиане воскресение, а мусульмане возьмут субботу.