Как включить стабилизацию на айфоне 13 про?

Сразу работать должна в режиме камеры

Гм. А как ты ее выключил о_О?
Она там включена по умолчанию, НО! Во время съемки она не то, чтобы сильно заметна. А уже отснятый материал выглядит вполне стабилизированным.

Стабилизация там по умолчанию работает. Просто нужно камеру вести плавно во время съемки.