Почему в большинство рыбных консерв добавляют масло?

консерварование гений

для вкуса, сочности и чтобы лучше сохранились. Хотя кому-то и без масла норм!

производителю глубоко до фени твои вкусовые пристрастия. Добавив в банку пару горошин перца, листик лаврухи, чуток масла - он поднимет цену до заоблачных высот и получит за дерьмовое фуфло реальные деньги. Когда ты в последний раз видел хорошие консервы в собственном соку? Я не помню.

Патамушта

Чтоб испортить рыбу

консервант

Добавление масла в рыбные консервы имеет несколько причин, и они связаны не только с вкусом, но и с технологией производства:

### **1. Улучшение вкуса и текстуры**
Масло делает консервированную рыбу более мягкой, насыщенной и сочной. Вода или собственный сок рыбы могут сделать мясо суше, особенно если рыба нежирная (например, тунец или сайра).

### **2. Защита от окисления**
Масло действует как барьер, который снижает контакт рыбы с кислородом после вскрытия банки. Это помогает сохранять вкус и аромат, предотвращая окисление и прогоркание жиров.

### **3. Усиление аромата**
Растительное масло может впитывать в себя вкус рыбы и усиливать его. Особенно это актуально для некоторых сортов рыбы, которые имеют нейтральный вкус.

### **4. Рыночные предпочтения**
Большинство людей привыкли к рыбным консервам в масле, поскольку они считаются более вкусными. Вода или собственный сок рыбы дают менее насыщенный вкус, что не всем нравится.

### **5. Технологический аспект**
- В некоторых случаях масло может стабилизировать структуру рыбы при хранении.
- В масле рыба не так сильно разрушается при стерилизации.
- Масло может быть технологически удобнее, так как рыба лучше сохраняет свою текстуру.

### **6. Влияние на срок хранения**
Масло само по себе не увеличивает срок хранения, а иногда даже сокращает его, особенно если оно низкого качества или содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые быстрее окисляются. Однако при герметичном хранении в банке это не критично.

### **Альтернативы**
Если вам нравятся консервы без масла, то стоит искать их **в собственном соку** или **в рассоле**. Они встречаются реже, но есть, например:
- Тунец в собственном соку (особенно в европейских и японских марках).
- Сардины в воде или томатном соусе.
- Сайра или горбуша в собственном соку.

Некоторые бренды делают разные версии одной и той же рыбы — в масле и без. Их просто труднее найти, но они существуют.

Тунец, красная рыба - они все без масла. В любом магазине есть консервы из сайры, скумбрии и сельди без масла.

Масло является проводником вкуса. Ведь в консервацию не только куски рыбы кладут - специи обязательно идут. Ну и для сочности конечно. В собственном соку рыба иногда бывает суховата.

Чтобы рыба дольше хранилась.