Стоит ли ехать летом с ребёнком 3х лет в Соль-Илецк на отдых?

Можно в саратов

езжай, даю добро

на соленые озера или в черный дельфин?

не стоит

Однозначно, стоит. Очень много туристов едут именно с детьми и все в восторге.
Для детей достаточно хорошая инфраструктура, в том числе есть детские площадки и развлечения.

Вход бесплатный на сами озера детям до 7ми лет, включительно и в сопровождении взрослого, с предъявлением свидетельства о рождении (копии).

Тем более в таком возрасте, детям очень нравиться повозиться в грязи, построить замки из соли и вы можете за это не переживать - грязь на курорте лечебная)