пропорции выделения вот так выставить можно

кадрировать (настроить кадрирование) можно нажав кнопку С на клавиатуре, при установке нужного, можно нажать на какой-либо инструмент на панели инструментов и это обрежет картинку
Чтобы изменить размер изображения в пикселях в Photoshop, можно воспользоваться диалоговым окном «Размер изображения»:
Откройте изображение в программе.
Перейдите в раздел «Изображение», затем в «Размер изображения».
В диалоговом окне «Размер изображения» можно изменить размеры пикселей (ширину и высоту в пикселях).