Когда человек начинает мало есть, что первое в организме "заканчивается". Т.е. без чего начинаются проблемы?

начинается оргазм

Зависит от питания, можно есть мало но еду богатую витаминами и микро, макро нутриентами. Тогда ничего заканчиваться не будет

все беды от женщин)

Зависит от состояния организма на момент начала голода, я так полагаю. Ну и от претензий самого организма. Меня без всяких лечений, если мяса пару дней не есть или жира животного, то начинает прям трясти.

Витамины и белок несомненно нужны.

В первую очередь - незаменимые аминокислоты.
Во вторую - жиры (в широком смысле) и заменимые аминокислоты. Организм может сам их синтезировать, но это требует дополнительных затрат.
Нехватка витаминов проявится далеко не сразу. К тому же, они "запасены" в жировых тканях, "сжигание" которых будет белее-менее компенсировать нехватку витаминов в пище.
.
Любого дефицита можно избежать, даже при низкой общей калорийности, за счёт правильного выбора продуктов.
К примеру, витамин C получать не из почти бесполезных цитрусовых, а из ростков растений, где его в десятки раз больше (на единицу массы).
Или тупо добавлять "в таблетках".

Если питание сбалансированное, то никаких проблем не будет, наоборот, здоровье улучшится. Ешьте капусту - это витамин С. Вареные яйца и тунец - белки. Не обязательно обжираться, чтобы получать все необходимые вещества.