Как коптят сало в казане? Что известно?

Сало в казане коптят как горячим, так и холодным способом, используя опилки фруктовых деревьев или щепу для дыма. Сало укладывают на решетку над тлеющими опилками, обеспечивая циркуляцию дыма. Время копчения зависит от желаемой интенсивности копчения и размера кусков сала.