Что лучше изучать чтобы понять такие блок-схемы?

Нет, тут самая базовая схемотехника, ничего особенного. Достаточно знать основы логики в данном случае и принципы работы ОУ и ПП ключей. Короче база.

электротехнику

Принципиальные схемы....

Особого умения не требуется, просто понимать назначение каждых узлов

Понимание приведенных на фото блок-схем (блок-схем микросхем) совершенно вторичное умение, если ты не инженер.
А вообще, оно приходит при достижении некоторого опыта в в электронике.
Изучай элементы электронных схем, их работу, типовые схемы на их основе.

Конкретно это конструктивно законченный узел. Находишь его описание и читаешь.

Нужно сначала выучить
... Язык.
Радиоэлектроника.
Толковый. Чтобы знать чем, к примеру, триггер Шмидта отличается от JК-триггера, D, SR, тактового и... может ещё чего придумали.
Да, там дофига слов в языке, одних диодов... Гана, Шотки, Зенера...

Для начала выучить английский!