Можно ли ставить вакуумированный пакет с мясом в холодильный шкаф сухого вызревания?

Question

Можно ли ставить вакуумированный пакет с мясом в холодильный шкаф сухого вызревания?

Магамед Ученик (82), закрыт 2 месяца назад

Answer 1

dkshkljf dkshkljf Просветленный (20163) 2 месяца назад

Только, если использовать шкаф в качестве обычного холодильника. Дальше смотрите срок хранения мяса при заданной температуре.
Но вялится оно не будет. Для этого нужен свободный доступ воздуха.

МагамедУченик (82) 2 месяца назад

Не мне нужно было его использовать как вы говорите в качестве холодильника чтоб можно было использовать для влажного вызревания стейка.

dkshkljf dkshkljf Просветленный (20163) Магамед, Сам понял что написал? "казнить нельзя помиловать"

dkshkljf dkshkljfПросветленный (20163) 2 месяца назад

Я пробовал выдерживать в домашнем холодильнике с NoFrost. Клал большой кусок на решётку, чтоб обдувалось со всех сторон. Получалось, но наверное, хуже, чем в специальном шкафе.

Магамед Ученик (82) dkshkljf dkshkljf, а понял вас, не я такой спицальный холодильник купил для сухого вызревания из Санкт-Петербурга заказывал, не просто смотрел в ютубе там были не которые ролики как туда ложили вакуумированное мясо в этот холодильник и влажное вызревания тоже на нем делали надо как вы говорите посмотреть в комментариях способо за ответ.

Answer 2

Ставить вакуумированный пакет с мясом в холодильный шкаф сухого вызревания — не лучший вариант. Вакуумирование удаляет воздух, но для качественного вызревания требуется циркуляция воздуха и определённая влажность. Это позволяет мясу "дышать" и развивать вкус. Лучше разместить мясо в специальном контейнере или на решётке, чтобы обеспечить необходимую среду для идеального вызревания.

Answer 3

Конечно, в ресторанах профи так и делают, но не для созревания мяса, которое идет для контролируемого процесса выдержки говядины. постоянная температура, влажность, циркуляция воздуха в таких шкафах способствует улучшению вкусовых качеств мяса. Вакуумированное мясо (в том числе стейки - это способ иметь подготовленное нужной степени прожарки куски, которые только доколеровать и прогреть для подачи) не будет менять свой вкус, ибо доступа воздуха, движения его нет как такового. Эт особенно актуально в тех местах, где в определенные часы или дни наплыв посетителей высок и есть риск высокого ожидания. Да ещё эта технология дает 100% успех.

Answer 4

Алекс Мо Искусственный Интеллект (368182) 2 месяца назад

ставить нельзя. класть и ложить можно)))

Answer 5

можно .в таком случае мясо будет просто мариноваться,ферментироваться.