Как сохранить текстовый файл в кодировке UTF-8????

сохранить как.. . и формат кодировки...

Либов настройках блокнота, но лучше через какой-нибудь редактор, типа notepad++ либо, через среду разработки. Например, ZEND Development

Чтобы сохранить его в UTF-8 правильно, нельзя использовать простой Notepad.

Нужен, как минимум, Notepad++, и при сохранении выбирать опцию "UTF-8 without BOM".
Ну, или другие текстовые редакторы, в которых есть эта под-опция "without BOM".