При замачивании семян сакуры из них вытекло что-то белое

Скорее всего это были изначально испорченные (гнилые) косточки (семена).
При попадании в воду, оболочка вскрылась и сгнившее содержимое стало вытекать в воду.
Вскройте одну косточку, чтобы убедиться в этом факте.