Почему бурых\рыжих коров называют именно красными?

Термин "красная" корова исторически сложился и не всегда точно отражает окрас животного. В русском языке, и в других языках, слово "красный" могло использоваться для обозначения широкого спектра оттенков коричневого и рыжего. То есть, "красная" корова — это скорее устаревшее или диалектное обозначение коров бурой или рыжей масти. Современная зоотехника использует более точные и детальные описания окраса.