Почему в столовых запах неприятный, а в фастфудных, кафе, либо наоборот, либо нейтральный?

Различия в запахах в заведениях общепита:
*
В столовых могут возникать неприятные запахи из-за смешивания ароматов разных блюд, так как каждое из них обладает своим характерным запахом. Например, жареные морепродукты, рыба или мясо обладают очень стойким запахом. Если эти запахи смешиваются в воздухе, это может создать неприятное впечатление и осложнить восприятие отдельных блюд. В таких заведениях важно устанавливать хорошую систему вентиляции.
*
В фаст-фуд-сетях и кафе для привлечения посетителей используют специальные запахи, которые распыляют из баллонов. Это часть аромадизайна, цель которого — возбуждение аппетита и создание определённой атмосферы, ассоциирующейся с конкретным заведением. Например, для кафе подходят шоколадные и кофейные запахи, а для ресторанов — горьковатые растительные, такие как можжевельник.
***
Таким образом, в столовых могут возникать неприятные запахи из-за смешения различных ароматов блюд, а в заведениях фаст-фуда и кафе — благодаря использованию специальных ароматизаторов и аромадизайна.