Почему один и тот же человек по разному выглядит на видеосъёмке?

Восприятие внешности

Влияет фокусное расстояние объектива, освещение, ракурс.

Более того, в зеркале ты видишь отраженные фотоны, которые попали к тебе на сетчатку глаза, а потом мозг расшифровал это изображение и нарисовал его тебе... ты ничего не видишь по настоящему, только интерпретацию своим мозгом

вот на примере два шарика одинаковые в центре а мозг не понимает этого.... это реальность? нет это интерпретация реальности тобой

касаемо твоего вопроса - забей)) ты что то среднее между всеми этими изображениями - в зеркале и на фото)))

 чтобы
человек
не менялся
на видео
надо
чаще его видеть 
по видео 

Выстави правильно свет!

такой же как в зеркале красивый и черты лица такие , а в некоторых ракурсах вообще ужас , нос кажется намного больше чем есть на самом деле

Потому что смотря в зеркало, свой нос человек видит в одной плоскости (анфас), при этом длина носа не видна, и он привыкает к этой картинке, а на видео и фото можно увидеть с другой стороны (в профиль), где как раз видна длина носа и он кажется непривычно большим. Непревычный он только для самого человека, который себя редко видит со стороны.
Освещение тоже может либо подчеркнуть складки на коже, выделить морщины, либо сгладить, поэтому 10 лет можно прибавить или убавить только играя освещением.
И это не говоря об искажениях перспективы, которые камера даёт в зависимости от фокусного расстояния и близости лица к объективу.