Старую эмаль желательно снять, иначе есть риск, что новая штукатурка со временем отвалится вместе с ней. Также могу порекомендовать хорошую декоративную штукатурку - я брал san marito нa
https://www.piterra.ru/catalog/shtukaturka/ и мне она очень понравилась.