В официальном лаунчере нужно скачивать Forge, Fabric и тп Самостоятельно.
Forge Fabric (Смотри описание как установить на сайте)
Открываешь нужную версию, к примеру "Release 1.16.5" (если она не установленна) ждешь установку и закрываешь.
Устанавливаешь Forge или Fabric.
После у тебя появиться, если Forge то выбранная версия, если Fabric то все установленные версии начиная с 1.14.4
На YouTube есть подробные гайды.