Общеизвестно выражение "до зарезу" или «по зарез». Вопрос: Откуда оно пошло?

Когда не было календарей в лаках применялись деревянные плашки на которых отмечало время (делался зарез) когда должник должен был вернуть долг за взятый товар. Плашка делилась пополам что бы не было спора о сроках платежа.