Как-то пробовал на ярмарке шоколадные батончики, обжаренные в панировке в фритюре, как они не растекаются при жарке?

Плотная планировка. Во фритюре можно и мороженое пожарить так, и воду

Быстро погружаются в кипящий фритюр на короткое время, так что обжаривается только панировка, а внутренность не успевает даже нагреться. Есть десерты с жареным сливочным сыром и даже с жареным мороженым.