Почему мы видим всё в цвете, хотя диапазон видимого спектра у человека ограничен?

потому что Бог так решил

видим то что целесообразно наверное

У Вас не верные представления того что конкретно вы слышите. Звук характеризуется не только частотой но и еще и амплитудой. Вы слышите не только в частотном но и еще в амплитудном диапазоне. Ваша наука Вам говорит что вы слышите в определенном частотном диапазоне но ничего вам не говорит об амплитудном, потому что нихера про это не знает. При изменении частоты меняется и амплитуда, это как пузырь с воздухом по мере погружения сжимается и одновременно уменьшается вектор вверх. Твои глаза это и есть твои мониторы, в которые ты сейчас долбишь сидя "по ту сторону" бытия.

Мозг всё дорисует и воспримет по своему. он очень быстр

Как и со звуком любая поверхность излучает всевозможные фотоны, которые на неё падают, но наш глаз видит только "цветные" фотоны - от красного до фиолетового, а инфракрасные и ультрафиолетовые не видит. Вот мы и видим всё "в цвете", в том числе и в белом цвете.

Точно так-же как и со звуком, мы просто не видим свет за пределами воспринимаемых частот... "не видим" для нас означает ЧЕРНЫЙ. Другие бесцветные объекты которые мы видим (серые) имеют видимый диапазон частот.

С точки зрения субстанциональной теории энергии:
«Энергия – это особая форма материи, особая субстанция, проявляющаяся как потенциал температуры, работы, движения, взаимодействия.»
Энергия (как таковая) существует в виде мельчайших порций, квантов разных видов энергии - магнитной электрической, тепловой, световой, ультрафиолетовой, рентгеновой, гамма. Кванты энергии отличаются количеством энергии, которое содержат.
1) Зрение реагирует (воспринимает) световые кванты.
2) "Тепловые" рецепторы на коже человека воспринимают кванты тепловой, инфракрасной энергии (инфра-красной – значит с энергией, меньшей, чем содержат красные световые кванты).
3) Кожа человека воспринимает кванты ультра-фиолетовой энергии (т.е. с энергией большей, чем в фиолетовых квантах) – человек загорает под их воздействием.
4) При большой мощности потока электро-квантов, поступающих в организм человека, человека чувствует их как «удар током».
Т.е. чел воспринимает 4 группы квантов энергии – три из них на пределами светового спектра.
\\Подробнее см.: Ильясов Ф. Н. Энергия как потенциал температуры, движения, работы, взаимодействия. М.: ИЦ Орион. 2023.

Потому что диапазон нашего восприятия тоже ненулевой. Звуки ты слышишь не все - но зато те, которые слышишь, можешь друг от друга отличать. То же и с цветом.
Если ты сделаешь ультрафиолетовый монитор, то увидишь черный экран. Правда, глаза быстро заболят, и вообще очень вредно.