на форуме arturia этот вопрос поднимался, и решений нет, кроме:
"использовать пресет “fixed” в MIDI control Center и установить там что то на максимум (127)."
"выбрать logarithmic вместо linear в MIDI control Center".
В целом ругаются, говорят что на более дорогих контроллерах пэды чувствительнее, чем на minilab 3, хотя в рекламных видео люди играют легко и непринуждённо.
https://forum.arturia.com/t/pads-on-minilab-3-a-little-heavy/3195