Чем можно объяснить моющие свойства кальцинированной соды??

Там Фэйри спрятался!

Структура молекулы такова, что одним концом намертво прилипает к загрязнениям (жир) , а другим - к воде! И так легко смывется...

Na2CO3 (карбонат натрия) — кальцинированная сода
В водных растворах кальцинированная сода частично разлагается с образованием едкой щелочи и гидрокарбоната, которые обусловливают моющие свойства.
Горячие (50–60°С) растворы кальцинированной соды хорошо омыляют жировые загрязнения на поверхности и расщепляют белки. При уменьшении температуры растворов до 40–50°С их моющая способность резко падает.
Растворы кальцинированной соды корродируют объекты из алюминия.

Какие-то странные ответы: молекулы нашли в соде (их там нет0, свойства у соды отняли.. . На самом деле в растворах карбоната натрия (безводная соль и есть кальцинированная) из-за гидролиза довольно высокий рН, т. е. щелочная среда. А щелочь гидролизует остатки жировых веществ. Видимо, именно с этим и связаны моющие свойства соды, особенно при кипячении. Алюминий подвержен коррозии в щелочной среде, поэтому в алюминиевой посуде соду лучше не хранить (во всяком случае долго).

Повехностной активностью (ПАВ