в берёзовый сок добавила ячмень и изюм, получился обалденный квас. А как долго такой квас может хранится?

Не думаю, что долго. А что, у вас его пару ведер, или ванн? Вообще, если оставить побродить, то и градус наберет.. . Попробуйте, сахарку чуток добавьте.. . ИНтересно, что получится.. .
Да и вообще, может это уже и не квас, а пиво? все-таки - ячмень....