Чтобы применить ЕСХН и ЕНВД, необходимо при регистрации ИП указать виды деятельности (ОКВЭД) , соответствующие этим налогообложениям.
Формы заявлений и бланки можете найти здесь
http://www.klerk.ru/blank/?type=17http://www.penza-job.ru/view/4274.htmlhttp://www.klerk.ru/articles/?134517http://juristmoscow.ru/nalogovye-spory/stat_nal-sp/2679/