В чем заключаются прямые обязанности Инженера – строителя / Инженера – электрика / Инженера - сантехника?

вопрос на верное не корректный. в любом случаи нужно смотреть должностную инструкцию предприятие обязано её предоставить, но в крайнем случаи должно быть прописано в трудовом договоре. А так в общем, что бы всё работало)

Действительно, прямые обязанности — работать, в соответствии с инструкциями.
Работами кроме проектирования и разработок могут заниматься: быть мастером, прорабом ан объекте стройки.