Почему у женихов нередко возникает желание сбежать прямо из ЗАГСа?:)

Прозревают

Понимают, что попались.

не только у женихов...)

Это пережиток глобализации - саморазрушение института семьи (читай брака) , вот и чуется за всем этим призрак коммуны. И жонихи нынишние ещё по инерции на это реагируют, хотя не лучше и те, кто таки дошёл до ЗАГСа, чё делать потом понятия не имеют, что такое семья представление сегодня абстрактное, как это работает и выглядит - известно только по наслышке, примеров для тиражирования нету... пока.

Сочувствую

Да не только у женихов; -) Я хотела удрать со своей свадьбы. .
И сбежала бы, если бы мама не уговорила подождать окончания; -)

Работает инстинкт самосохранения

Потому, что фильмы говорят как раз о сбежавших невестах....))))